福州瑞幸咖啡项目经理的主要职责包括：

1. 项目规划和管理：负责制定项目计划、目标和里程碑，并确保项目按时完成。管理项目资源、预算和进度，监督项目进展并解决问题。

2. 团队管理：领导和管理项目团队，包括招聘、培训和指导团队成员。协调团队成员的工作，确保团队合作和高效运作。

3. 风险管理：识别项目风险并制定相应的风险管理计划。监测和评估项目风险，并采取适当的措施来减轻风险对项目的影响。

4. 沟通和协调：与内部和外部利益相关者进行有效的沟通和协调，包括与其他部门、供应商和合作伙伴的沟通。

5. 质量控制：确保项目交付的质量符合公司的标准和客户的期望。监督项目执行过程中的质量控制活动，并采取必要的措施来解决质量问题。

6. 报告和评估：定期向上级领导和相关方报告项目进展情况。评估项目的绩效和效果，并提出改进建议。

7. 项目闭环：在项目完成后进行总结和评估，总结项目经验教训，并提出改进措施。确保项目交付的成果得到有效的管理和维护。

作为福州瑞幸咖啡项目经理，需要具备良好的沟通和协调能力，能够有效地管理团队和资源，具备解决问题和处理风险的能力，以及对质量控制和项目管理方法的熟悉。此外，还需要具备良好的领导能力和团队合作精神，能够在压力下工作并按时交付项目。

此外，福州瑞幸咖啡项目经理还需要具备以下技能和特质：

1. 项目管理知识：熟悉项目管理的理论、方法和工具，具备项目管理的基本知识和技能。

2. 领导能力：能够激励和激发团队成员的潜力，指导和支持团队成员的工作，以达到项目目标。

3. 问题解决能力：能够识别和解决项目中的问题和挑战，制定解决方案并采取行动。

4. 沟通能力：具备良好的口头和书面沟通能力，能够与不同的利益相关者进行有效的沟通和协调。

5. 时间管理能力：能够合理安排和管理项目的时间，确保项目按时完成。

6. 技术背景：对咖啡行业和咖啡店运营有一定的了解和经验，能够理解和应用相关的技术和工具。

7. 团队合作精神：能够与团队成员和其他部门紧密合作，共同推动项目的顺利进行。

8. 压力管理能力：能够在高压力的工作环境下保持冷静和应对挑战。

总之，福州瑞幸咖啡项目经理需要具备项目管理知识和技能，具备领导能力和团队合作精神，能够解决问题和处理风险，具备良好的沟通和协调能力，以及对质量控制和项目管理方法的熟悉。